Duo de Poivres Noir & Blanc Kapecé
$10.35
Le duo de poivres noir et blanc Kapecé associe intensité et finesse pour une expérience aromatique équilibrée, directement issu de Côte d’Ivoire.
Poids : 90 grammes
Rupture de stock
Origine : Tiassalé, Côte d’Ivoire
Deux poivres, un même terroir : intensité et finesse.
Le duo de poivres noir et blanc Kapecé est cultivé dans la région de Tiassalé, en Côte d’Ivoire. Les grains sont soigneusement sélectionnés pour offrir un équilibre entre puissance et subtilité.
Conditionné avec soin, ce mélange premium conserve toute sa fraîcheur et ses arômes.
Récolte : une même liane, deux moments
Le noir avant maturité, le blanc à pleine maturité.
Poivre noir
Il est récolté avant maturité complète, quand les baies vertes virent au jaune. Dès que les grains commencent à jaunir, les grappes sont cueillies.
Poivre blanc
Il est récolté à pleine maturité, quand l’écorce du grain devient rouge et juteuse. Les grappes sont triées pour ne garder que les baies rouges.
Transformation : deux méthodes, un séchage au soleil
Poivre noir
- TrempageLes grappes sont trempées après la récolte.
- Repos à l’ombreElles sont mises en tas pendant quelques jours.
- ÉgrenageLes rafles sont retirées.
- Séchage doux au soleilLes grains noircissent et leur péricarpe se ride.
Poivre blanc
- Tri des baies rougesSeules les baies mûres sont gardées, puis mises en sac.
- Rouissage dans le fleuve BandamaImmergés plusieurs jours, les grains voient leur péricarpe gonfler, pourrir et se détacher.
- LavageLe rouissage est arrêté, les grains sont lavés.
- Séchage au soleilCette méthode donne plus de puissance aromatique que le poivre blanc « standard ».
Profil aromatique du duo noir et blanc
- Noir : chaud et boiséTrès aromatique, avec un goût épicé.
- Noir : légèrement piquantUne saveur puissante qui donne du caractère.
- Blanc : doux et délicatUne touche élégante, aux notes végétales.
- Ensemble : en harmonieUn équilibre parfait entre puissance et subtilité.
Intensité : deux caractères
Poivre noir
Poivre blanc
Le noir apporte la puissance, le blanc la finesse : choisissez selon le plat.
Accords culinaires
- Viandes rouges
- Volaille
- Poissons et fruits de mer
- Légumes et purées
- Sauces
- Plats mijotés
Conseils d’utilisation
Comment utiliser le poivre noir en grains ?
Concassé ou fraîchement moulu, et seulement après la cuisson : sous forte chaleur, il peut devenir amer.
Comment utiliser le poivre blanc en grains ?
Fraîchement moulu sur le plat fini. Dans une casserole, laissez infuser les grains entiers.
Format : 90 g en grains
Poivre noir et blanc en grains
Poids net
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Duo noir et blanc en grains, 90 g.
Livraison dans tout Abidjan.
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