Kapecé Black Pepper
$9.20
KAPECÉ Black Pepper is a premium spice from Côte d’Ivoire, renowned for its intense aroma and bold flavor. Ideal for enhancing meats, sauces, and slow-cooked dishes.
Net Weight 90g
7 in stock
Origin: Tiassalé, Côte d’Ivoire
Une seule liane, une seule plantation, la région de Tiassalé.
Le poivre noir Kapecé est un poivre de Côte d’Ivoire cultivé sur les sols de Tiassalé. Sans engrais chimiques : c’est ce mode de culture naturel, joint à ces sols, qui donne au grain son arôme.
Comme tous les poivres, il vient du Piper nigrum. Chaque grain est cueilli et trié à la main.
Récolte avant maturité
Cueilli avant la pleine maturité.
Les grappes sont récoltées quand les baies vertes virent au jaune. C’est ce moment, juste avant la maturité complète, qui fixe la puissance du futur grain de poivre noir.
Transformation et séchage naturel
- TrempageLes grappes sont trempées dès la récolte.
- Repos à l’ombreElles sont mises en tas pendant quelques jours.
- ÉgrenageLes rafles sont retirées, il ne reste que les grains.
- Séchage au soleilDoucement. Les grains noircissent et leur péricarpe se ride.
Profil aromatique du poivre noir de Tiassalé
- Chaud et corséUne saveur ample, qui donne de la profondeur.
- Piquant prononcéFranc, sans être agressif en bouche.
- BoiséLa note dominante, légèrement fruitée en fond.
- Longue persistanceL’arôme reste après la bouchée.
Intensité
Un poivre fort, pour les amateurs de cuisine relevée. À doser avec franchise.
Accords culinaires
- Viandes rouges
- Sauces
- Soupes et ragoûts
- Plats mijotés
- Pâtes
- Marinades
- Salades
Conseils d’utilisation
Comment utiliser le poivre noir en grains ?
Concassé ou fraîchement moulu, au dernier moment, pour garder tout l’arôme du grain.
Quand ajouter le poivre noir ?
Après la cuisson. Sous forte chaleur, le poivre peut développer des substances amères qui gâchent le plat.
Format : 90 g en grains
Poivre noir en grains
Poids net
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Poivre noir en grains, 90 g.
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Ajouter au panierÀ découvrir aussi : White pepper, Red pepper, poivre vert.
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